Açaí

"Bota o açaí aí que eu já frito o peixe."

No Pará, o açaí é refeição, não sobremesa: toma-se o fruto batido, puro — sem açúcar, sem leite condensado, sem xarope — acompanhado de uma proteína (peixe frito, camarão, linguiça, carne ou até mortadela frita) e, quase sempre, de farinha. É um engano comum achar que existe 'açaí salgado': o que é salgado é a proteína que acompanha, não o açaí em si, que segue puro. Entram em jogo basicamente dois tipos de farinha, e a escolha entre elas é levada a sério pelos paraenses: a farinha de mandioca (ou farinha d'água/puba), feita da raiz ralada e torrada, passando por fermentação em água antes do forno, o que lhe dá uma textura granulosa e um toque levemente ácido; e a farinha de tapioca, feita da fécula (o amido) da mandioca, de alto teor de amido e textura bem diferente, considerada por muitos a forma mais tradicional de comer açaí na região. Essa versão batida, doce, com granola, banana e morango — o 'açaí bowl' popularizado no Sudeste e em academias — é estranha à tradição paraense, quase um choque cultural para quem é do Pará.