Farinha d'água (puba)

"Eu só como açaí com farinha d'água bem grossa."

A farinha d'água, também chamada farinha de puba, é feita a partir da raiz de mandioca ralada e torrada, com um diferencial importante: antes de ir ao forno, a mandioca passa por um período de fermentação, imersa em água por alguns dias. Esse processo dá à farinha uma textura mais granulosa, um toque levemente ácido e a crocância característica que muitos paraenses consideram o par ideal do açaí. É distinta da farinha de tapioca, feita não da raiz, mas da fécula (amido) da mandioca — e a escolha entre as duas é um assunto que paraenses discutem com seriedade.