Pirarucu assado

"Pedi o pirarucu assado no restaurante e chegou uma posta enorme — deu pra dois."

O pirarucu (Arapaima gigas) é o maior peixe de escamas de água doce do planeta, podendo ultrapassar dois metros e duzentos quilos. Na culinária paraense, aparece de duas formas principais: o piracuí (seco e salgado, pulverizado) e o pirarucu fresco assado ou grelhado — esta segunda forma, cada vez mais comum graças à aquicultura que permite oferta regular do peixe sem depender só da pesca extrativista. A carne fresca do pirarucu é branca, firme, com fibras longas e sabor suave, muito diferente do piracuí, que é intenso e salgado. Assado em postas, temperado apenas com alho, sal e coentro, revela um peixe elegante, que não precisa de molho elaborado para impressionar. Nos restaurantes paraenses, o pirarucu aparece grelhado, ao molho de tucupi, com manteiga de garrafa ou simplesmente com limão-galego. Para quem chega de fora do estado, provar pirarucu fresco é conhecer um peixe que não existe em mais lugar nenhum — literalmente: o pirarucu só vive nas bacias dos rios Amazonas e Araguaia.