Bacuri

"Chega em Belém em janeiro que é a época do bacuri fresco — nunca vai esquecer."

O bacuri (Platonia insignis) é a fruta nativa da Amazônia que mais provoca encantamento em quem prova pela primeira vez. A casca é amarela e grossa; a polpa, branca, cremosa, com filamentos que aderem à semente grande — e é essa polpa que concentra um sabor impossível de descrever para quem nunca provou: doce, perfumado, levemente ácido, com uma complexidade que não se encontra em nenhuma outra fruta conhecida. É consumido in natura, em sorvetes, sucos, doces, bombons, iogurtes e licores. O sorvete de bacuri é um dos mais procurados nas sorveterias de Belém; o suco é servido em bares e restaurantes do estado. Fora do Pará e do Maranhão, a fruta é difícil de encontrar — não tolera bem o transporte longo, e a safra (de dezembro a março) é curta. Para quem visita o Pará, provar bacuri fresco é tarefa obrigatória e momento de conversão: raramente alguém prova e não quer repetir. A polpa também aparece na forma de polpa congelada, que permite o consumo fora da safra e a exportação para outros estados — mas os paraenses são unânimes: fresco, na hora, não tem comparação.