Carne seca paraense

"Fiz macaxeira com carne seca desfiada e coentro — é simples mas acaba em minutos."

A carne seca paraense — ou carne de sol do Norte — é a carne bovina cortada em mantas, salgada generosamente e exposta ao sol ou ao vento para desidratar. Difere sutilmente da carne de sol nordestina (mais úmida, de secagem mais curta) e da carne seca nacional industrializada (mais salgada, de secagem longa): a versão paraense costuma ter ponto intermediário, com textura que ainda retém alguma maciez mas aguenta transporte sem refrigeração — essencial para abastecer comunidades ribeirinhas distantes. É ingrediente de base em pratos como o arroz com carne seca, o baião de dois paraense, os ensopados de roça e a macaxeira com carne desfiada. Também aparece frita até crocante e servida sobre pirão ou como petisco de bar. Em feiras como o Ver-o-Peso e o Mercado de São Brás, as bancas de carne seca vendem diversas espessuras e procedências. A carne seca é parte da lógica de conservação amazônica — num clima quente e úmido, sem eletricidade em muitos lugares, secar a carne era a forma de tê-la quando o açougue ficava a dias de barco.