Caldo de mocotó paraense

"Saímos da aparelhagem às três da manhã e fomos direto no caldo de mocotó da feira."

O caldo de mocotó paraense é a versão local da sopa de pé de boi — as juntas e o tutano bovino cozidos por horas até liberar colágeno e gelificarem o caldo, tornando-o espesso e nutritivo. Em Belém, o mocotó é comida de madrugada e de festa noturna: é o que se come depois da aparelhagem, depois do baile, depois de horas na rua. Barracas de mocotó nas feiras populares e no entorno de eventos de música eletrônica funcionam até a manhã. O tempero paraense entra com força: coentro, cebolinha, pimenta-de-cheiro, alho e cebola. Alguns acrescentam macaxeira ou inhame para engrossar ainda mais. Serve-se em cuia de barro, tigela ou copo grande, com pão careca partido dentro ou do lado. A função social do mocotó é bem definida: é reconforto e resistência — sustenta a noite longa e aquece a conversa nas horas pequenas. O mesmo prato que existe no Nordeste, com a diferença paraense nos temperos e no contexto de consumo: lá é almoço de domingo, aqui é madrugada de sábado.