Vinho de açaí

"O meu avô fazia vinho de açaí todo ano quando a produção era boa — a gente tomava nas festas."

O vinho de açaí é a versão fermentada do caldo do açaí: o suco dos frutos batidos é deixado em repouso em temperatura ambiente por alguns dias, durante os quais os açúcares naturais fermentam e produzem uma bebida levemente alcoólica, de sabor ácido, mais espessa que o suco fresco e com notas que lembram remotamente vinho tinto sem taninos. A produção é artesanal e doméstica — não existe vinho de açaí industrializado com volume e escala comercial, o que o torna difícil de encontrar fora das comunidades ribeirinhas e de eventos de gastronomia amazônica. O teor alcoólico é baixo — entre 3% e 6% dependendo do tempo de fermentação e da temperatura. Na tradição ribeirinha, o vinho de açaí é bebida de celebração discreta: não de embriaguez intensa, mas de reunião, de partilha, de comida farta. Em Belém, aparece esporadicamente em feiras de produtos regionais e em restaurantes de culinária amazônica contemporânea. É um produto que chama atenção de bartenders e chefs interessados na biodiversidade gastronômica amazônica, mas que ainda não virou commodity — e talvez seja melhor assim.