Urucum

"Coloca um fio de urucum no azeite antes de refogar o frango — fica tudo vermelhinho e gostoso."

O urucum (Bixa orellana) é a planta cujas sementes produzem a bixina, um corante natural de cor vermelha intensa. Na culinária paraense e amazônica, o urucum entra como corante e leve condimento: dissolve-se em azeite ou manteiga para criar um óleo vermelho-alaranjado que cora caldos, ensopados, carnes e frango antes de assar, e até arroz. É o que dá a cor característica ao frango assado paraense, à caldeirada e a muitos pratos do interior. Popularizado nacionalmente como 'colorau' ou 'colorífico' (que é urucum misturado com fubá), o urucum puro é muito mais intenso, aromático e versátil. Além da culinária, o urucum tem uso histórico como corante corporal entre os povos indígenas — as pinturas vermelhas de muitos grupos amazônicos usam a pasta das sementes diretamente na pele. O urucuzeiro é planta comum nos quintais paraenses: com as suas cápsulas espinhosas vermelhas e as sementes encarnadas por dentro, é uma das imagens mais características da flora de jardim do interior do Pará.