Cheiro-verde paraense

"Antes de refogar, já pica o cheiro-verde: coentro, cebolinha e pimenta-de-cheiro — aí sim pode botar o peixe."

No Pará, 'cheiro-verde' ou 'verdura' não é só coentro e cebolinha como no resto do Brasil: é a tríade formada por coentro, cebolinha e pimenta-de-cheiro fresca, os três usados juntos como base aromática de praticamente toda receita paraense. Enquanto no Sudeste o 'cheiro-verde' é uma combinação de salsinha com cebolinha, no Norte a salsinha é substituída pelo coentro — e a pimenta-de-cheiro entra como terceiro elemento obrigatório, não opcional. Essa trindade entra no refogado base de carnes, peixes e caldos; vai fresca no tacacá; é o que diferencia imediatamente o cheiro de uma cozinha paraense de qualquer outra cozinha brasileira. O coentro é o ponto de debate: amado no Norte e Nordeste, repudiado por parte do Sul e Sudeste (o sabor é devido ao aldeído decanal, percebido de forma radicalmente diferente por pessoas com certa variante genética). Para o paraense, a recusa ao coentro é, no fundo, incompreensível — é recusar o cheiro da própria casa.