Tambaqui na brasa

"Sábado tem tambaqui na brasa lá em casa — chega mais cedo que acaba rápido."

O tambaqui (Colossoma macropomum) é o peixe mais consumido no Pará e um dos mais criados em piscicultura em toda a Amazônia. Na brasa, revela o que o faz especial: a gordura natural da carne — que é abundante, sobretudo nas costelas — derrete no calor e mantém o peixe úmido e saboroso sem precisar de molhos ou marinadas elaboradas. A 'costelinha de tambaqui' é a parte mais disputada: as vértebras e as costelas próximas à barriga carregam carne entremeada de gordura, que assa com uma crocância externa e uma umidade interna que faz os paraenses reclamarem quando o peixe vai à mesa sem essa parte. O preparo básico é simples — sal, alho, limão-galego — mas o resultado é de primeira. O tambaqui na brasa é o churrasco paraense: o que o paulistano faz com picanha, o belenense faz com tambaqui. Não há festa de fim de semana, não há reunião de família em beira de rio, não há evento em sítio que dispense o tambaqui na grelha. O peixe vai inteiro, de dois a três quilos, e a mesa se organiza ao redor dele.