Suco de bacuri

"Mandei um suco de bacuri pro visitante de São Paulo — disse que nunca tinha provado nada igual."

O suco de bacuri é feito batendo a polpa branca e cremosa do bacuri maduro com água gelada ou leite, adoçado levemente. O resultado é uma bebida de cor creme, espessa, com o aroma inconfundível do bacuri — que não se parece com nenhum suco de fruta familiar — e um sabor que mistura doçura suave com levíssima acidez e algo floral que fica na memória. É o suco que visitantes do Pará mais mencionam quando voltam para casa: impossível de reproduzir em outro estado sem a polpa fresca ou congelada, e impossível de descrever para quem não provou. Em Belém, o suco de bacuri aparece em bares, restaurantes e lanchonetes durante e fora da safra (a polpa congelada garante disponibilidade o ano todo). Durante a safra (dezembro a março), o bacuri fresco nas feiras é a versão ideal. Em lanches e cafés do interior, aparece como suco da manhã ou da tarde. Fora do Pará, a polpa congelada começa a aparecer em alguns estados, mas a qualidade varia muito com o processo de congelamento e o transporte.