Cupuaçu

"Faz um creme de cupuaçu pra mim — gelado, sem açúcar, só com mel."

O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é parente direto do cacau — mesma família, mesma estrutura de casca grossa com sementes envoltas em polpa —, mas com personalidade completamente diferente. A casca do cupuaçu é marrom, dura, elipsoidal, grande; a polpa é branca-amarelada, de textura gelatinosa, com sabor complexo: ácido, aromático, com notas que evocam manga, chocolate branco e algo que não existe fora da Amazônia. O cheiro de um cupuaçu maduro partido ao meio é um dos aromas mais característicos do Norte. A polpa vai a sucos (muito popular em bares e restaurantes), sorvetes, mousses, cremes, licores e na forma de polpa congelada. As sementes são processadas como o cacau para fazer o cupulate — o 'chocolate' de cupuaçu. O cupuaçuzeiro é cultivado em sistemas agroflorestais por todo o Pará, e aparece em quintais e sítios rurais. Tanto no Ver-o-Peso quanto nos supermercados de Belém, a polpa congelada de cupuaçu está sempre disponível. Fora do Norte, começa a aparecer em sorveterias especializadas, mas raramente com a qualidade de quem o processa fresco.