Sorvete amazônico

"Tinha visita de São Paulo — fui direto na sorveteria de bacuri que fica perto do mercado."

As sorveterias de Belém e do interior paraense oferecem sabores de sorvete que não existem no cardápio de nenhuma rede nacional: bacuri (cremoso, suave, levemente doce com fundo cítrico), cupuaçu (ácido, aromático, com gosto que não se parece com nada mais), murici (cheiro intenso de goiaba com algo selvagem que é difícil de nomear), taperebá (azedo no limite da dor, mas irresistível), uxi (banha e aromático, adquirido gosto) e açaí — que aqui é sorvete gelado e doce, diferente do açaí de mesa que é puro e acompanha proteína. Esses sabores são geladeiras de identidade: quem cresce em Belém desenvolve memórias afetivas específicas com cada fruta. Quem vem de fora experimenta a mesma dessas frutas pela primeira vez, geralmente num sorvete, e parte com uma lista de sabores que vai tentar reproduzir vida afora. As sorveterias tradicionais de Belém, algumas com décadas de história, são pontos de encontro que sobrevivem às modas e às franquias nacionais precisamente porque vendem algo que ninguém mais tem.