Pimenta murupi

"Coloquei pimenta murupi no molho achando que era pimenta-de-cheiro — passou um tempão pra passar."

A pimenta murupi (Capsicum chinense) é das pimentas mais ardidas cultivadas no Brasil, com índice na escala Scoville que pode ultrapassar 100.000 SHU em algumas variedades — mais ardida que a dedo-de-moça, a jalapeño ou a cayenne. Mas o que faz a murupi especial não é só a ardência: é o sabor frutado e ligeiramente defumado que aparece antes da ardência, que torna a experiência complexa em vez de apenas dolorosa. Cultivada principalmente no Pará e no Amazonas, em formatos que variam do longo e fino ao arredondado, a murupi é usada fresca em molhos, na forma de vinhagrete regional, como base de conservas e para temperar caldos. Quem não conhece e a usa como pimenta-de-cheiro — em quantidade generosa — descobre na hora exata o erro. É ingrediente para quem sabe o que está fazendo. Em Belém, molhos de murupi artesanais são produzidos por pequenos agricultores e vendidos em feiras e mercados. A murupi também tem uso medicinal na tradição popular — diz-se que alivia dores reumáticas e tem propriedades antibacterianas, o que a ciência confirma parcialmente pela presença de capsaicina em alta concentração.