Pato no tucupi

"No Círio não pode faltar pato no tucupi na mesa."

O pato no tucupi é um dos pratos mais emblemáticos da culinária paraense: pato cozido lentamente no tucupi (o caldo amarelo extraído da mandioca brava) junto com folhas de jambu, servido tradicionalmente com arroz branco e farinha d'água. É o prato que, por excelência, simboliza a mesa do Círio de Nazaré — em muitas casas de Belém, não tomar pato no tucupi durante a festividade seria quase impensável. Combina três marcas da cozinha indígena amazônica em um só prato: o tucupi (técnica de detoxificação da mandioca via tipiti), o jambu (a dormência característica) e a farinha (acompanhamento quase obrigatório). Em 2022, foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial do Pará (Lei 9.606/2022), na mesma sessão da Assembleia Legislativa que reconheceu a maniçoba (Lei 9.601/2022).