Pirão de peixe

"Não jogou fora o caldo do peixe não? É pra fazer o pirão — bota a farinha e mexe."

O pirão de peixe é um dos acompanhamentos mais tradicionais da culinária ribeirinha do Pará: o caldo sobrante do cozimento do peixe — ou feito especialmente com cabeças, espinhas e retalhadas — é temperado com alho, coentro, pimenta-de-cheiro e engrossado com farinha de mandioca ou farinha d'água até atingir consistência de mingau espesso, nem líquido nem sólido. O resultado é cremoso, aromático, e carrega todo o sabor do peixe em cada colherada. Vai à mesa como acompanhamento do próprio peixe — frito, assado ou cozido — ao lado do arroz e da farinha. O pirão tem papel de aproveitamento integral: usa o que sobrou do peixe, não desperdiça nada. Em famílias do interior, o pirão é parte obrigatória de qualquer refeição com peixe fresco — o peixe com pirão é um par inseparável como o feijão com arroz no resto do Brasil. A versão paraense usa preferencialmente farinha d'água (que dá textura mais grossa e sabor levemente ácido) em vez de farinha fina, o que distingue o pirão do Norte dos pirões do Nordeste ou do Sul.