Açaí branco

"Nunca vi açaí branco antes de vir pro Pará — achei que tava me enganando, mas é real."

O açaí branco (ou açaí tinga) é a variedade do açaizeiro cujos frutos maduros têm polpa clara — esbranquiçada, esverdeada ou amarelada — em vez do roxo intenso do açaí comum. A polpa batida resulta num creme pálido, de cor creme ou levemente verde, com sabor mais suave e menos adstringente que o açaí roxo. No Pará, especialmente no interior e em comunidades ribeirinhas, o açaí branco é consumido da mesma forma que o roxo: com farinha, com peixe, com macaxeira. Em Belém, é mais raro nas tacacazeiras e batedoras de açaí urbanas, mas quem conhece o busca ativamente. Virou tema de interesse nacional quando vídeos mostrando o açaí branco circularam nas redes sociais e muita gente ficou sem entender o que estava vendo — para quem conhece o açaí apenas como o creme roxo de tigela, um açaí de cor clara parece improvável. O açaí branco é igual ao roxo botanicamente (mesma espécie, Euterpe oleracea), apenas uma variação de expressão de pigmento. Em termos nutricionais, tem menos antocianinas (os pigmentos roxos com propriedades antioxidantes), mas mantém o perfil de gorduras e fibras.