Tiquira

"Na aldeia serviram tiquira na festa de boas-vindas — diferente de tudo que já provei."

A tiquira é uma bebida fermentada feita da macaxeira (mandioca doce) cozida e depois fermentada por dias em potes de barro ou recipientes de madeira. É uma das bebidas mais antigas das culturas indígenas da Amazônia — registros de preparações similares aparecem nos relatos dos primeiros colonizadores europeus. O sabor é azedo, levemente alcoólico (entre 2% e 5%), de cor opaca e leitosa, diferente de qualquer bebida industrializada. A fermentação transforma os amidos da macaxeira em açúcares, que são convertidos em ácido lático e etanol pelas bactérias e leveduras naturalmente presentes. Em algumas tradições indígenas, a fermentação era iniciada pela mastigação dos tubérculos cozidos — a amilase da saliva humana quebrava o amido com eficiência. Essa prática de mastigar para fermentar é compartilhada por culturas ameríndias em toda a América do Sul. A tiquira é um parente do cauim — outra bebida fermentada indígena — mas com processo e sabor diferentes. Hoje é consumida principalmente por comunidades indígenas e populações ribeirinhas do Pará e do Amazonas, e raramente aparece em contextos urbanos além de eventos culturais.