Cubiu

"O chef usou cubiu no molho no lugar do limão — ficou com um azedo diferente, mais complexo."

O cubiu (Solanum sessiliflorum) é um fruto amazônico que parece um tomate mas não é — é um primo distante do tomateiro, da família das solanáceas. A polpa é ácida e mucilaginosa, com cheiro forte e particular que não agrada a todos na primeira experiência. No Pará e na Amazônia, é usado principalmente como condimento ácido: vai a caldos, sopas e molhos para dar acidez e sabor, da mesma forma que se usa o limão ou o tomate verde. Também é consumido em sucos ácidos, em geleiass e em molhos regionais. Os povos indígenas usam o cubiu há séculos, tanto na culinária quanto na medicina popular — atribui-se a ele propriedades de controle de glicemia e colesterol, o que gerou pesquisas acadêmicas nas últimas décadas. O fruto também é chamado de 'tomate-de-índio' em algumas regiões, o que reflete sua aparência mas não sua origem ou uso. É ingrediente de nicho na culinária paraense contemporânea — chefs interessados na gastronomia amazônica o resgataram como elemento diferenciador de cardápios que buscam identidade de floresta.