Mujica

"Tô me sentindo fraco, me faz uma mujica que é pra me levantar."

A mujica é um caldo espesso feito de peixe cozido por muito tempo, até que a carne se desfaça no líquido e forme uma sopa densa e encorpada. Diferente da caldeirada — onde o peixe é servido inteiro em postas —, na mujica o peixe vira o próprio caldo: a carne se dissolve, os colágenos e gorduras do peixe engrossam o líquido, e o resultado é uma sopa quase cremosa, de cor amarelada ou acastanhada dependendo do peixe e dos temperos. Usa-se peixe de rio, preferentemente peixes gordos como o mapará, o filhote ou o tambaqui, que se desfazem melhor. O tempero básico é alho, cebola, coentro, cebolinha e pimenta-de-cheiro. Serve com arroz e farinha, ou com tapioca paraense. É comida de repouso e de doença: em muitas famílias do interior, mujica é o que se faz quando alguém está adoecido ou precisando de força — o equivalente paraense do caldo de galinha do resto do Brasil. O nome aparece grafado de formas variadas (mojica, muxica, mujiquinha), mas a pronúncia e o prato são o mesmo em todo o estado.