Farinha de maniçoba

"Minha avó fazia um caldo com farinha de maniçoba que deixava tudo escuro e gostoso demais."

A farinha de maniçoba — também chamada de farinha de maniva ou farinha preta — é feita da folha da mandioca (a maniva) torrada em forno e moída até virar uma farinha escura, quase preta, de sabor amargo e aroma intenso. É diferente de todas as outras farinhas paraenses: não é da raiz, é da folha. Enquanto a farinha d'água e a farinha de tapioca vêm do processamento da raiz de mandioca, a farinha de maniçoba aproveita as folhas — que, cruas, contêm ácido cianídrico e são tóxicas. O processo de torração elimina a toxidade e resulta numa farinha de uso muito específico: é misturada a caldos, sopas e ensopados para engrossar e escurecer, ou usada como tempero de sabor amargo e terroso em pratos do interior. Em algumas famílias do interior paraense, a farinha de maniçoba é ingrediente de receitas herdadas que raramente aparecem nos restaurantes — é culinária de quintal, de roça, de receita de avó. O produto tem baixíssima visibilidade fora do Pará e representa a lógica de aproveitamento integral da mandioca: nada se joga fora.