Maniçoba

"A maniçoba já tá no fogo desde segunda, só fica pronta no Círio."

A maniçoba é feita a partir da maniva — as folhas da mandioca, moídas e cozidas por cerca de sete dias seguidos, processo necessário para eliminar o ácido cianídrico naturalmente presente na planta. Depois de bem cozida, a maniva é misturada a diferentes carnes (de porco, defumadas, embutidos), resultando em um prato denso e de sabor profundo, comparado por muitos à feijoada — por isso o apelido de 'feijoada paraense' (ou 'feijoada amazônica'). É tradicionalmente preparada para épocas festivas, sendo o Círio de Nazaré sua ocasião mais simbólica: muitas famílias começam o cozimento dias antes, para que a maniçoba esteja pronta exatamente na data da procissão. Em 2022, a maniçoba foi declarada Patrimônio Cultural Imaterial do Pará, junto com o pato no tucupi.