Dourada

"A dourada que veio de Santarém é de primeiro — carne amarela e gordinha, do jeito certo."

A dourada (Brachyplatystoma rousseauxii) é um dos bagres mais impressionantes da Amazônia — não pelo tamanho excepcional, mas pela biologia extraordinária. A dourada é migradora de longa distância: passa a vida adulta nos grandes rios do Pará e do Amazonas, mas sobe milhares de quilômetros rio acima até os afluentes andinos da Bolívia e do Peru para se reproduzir — e os filhotes descem todo o percurso de volta, meses depois, navegando em direção ao estuário do Amazonas. É uma das maiores migrações de peixes de água doce conhecidas no mundo: pode alcançar mais de 5.000 km. A carne da dourada é de cor amarelada (daí o nome), gordurosa e muito apreciada na culinária amazônica — especialmente em caldos e moquecas. É peixe de importância econômica para a pesca comercial do Pará. A coloração dourada do corpo é característica marcante: flancos amarelo-dourados que distinguem a espécie no mercado e nas feiras de peixe.