Pilão

"A avó só faz tempero no pilão — não quer nem ouvir falar de liquidificador."

O pilão é o processador de alimentos da cozinha tradicional paraense — e de boa parte da cozinha brasileira pré-industrial, mas com usos específicos no Pará. Consiste num recipiente cônico ou cilíndrico de madeira dura (cedro, maçaranduba, jatobá) e numa mão de pilão (o bastão para socar). No Pará, o pilão é especialmente central para preparar o piracuí — o peixe seco pilado que é ingrediente de bolos e pratos ribeirinhos —, para triturar pimenta-de-cheiro fresca, para socar o urucum em grão, e para esmagar alho e temperos frescos. Em comunidades ribeirinhas sem eletricidade, o pilão ainda é o único processador de alimentos disponível. O som ritmado do pilão nas comunidades — especialmente nas manhãs de preparação de grandes refeições coletivas — é parte da paisagem sonora da Amazônia rural paraense. O pilão grande de madeira pode atingir um metro de altura — peça de mobiliário tanto quanto utensílio.