Tambaqui

"Pede logo a costela de tambaqui — essa casa é famosa pela brasa."

O tambaqui (Colossoma macropomum) é um dos grandes personagens dos rios amazônicos — e um dos mais importantes economicamente. Pode atingir mais de 30 kg e é considerado o maior peixe escamoso de hábito herbívoro da Amazônia. O que o torna único é sua relação com a floresta: durante a cheia, quando os rios inundam a várzea e a floresta fica alagada, o tambaqui nada entre as árvores e se alimenta de frutas, sementes e flores que caem na água — especialmente frutos de seringueira (que ele esmaga com os dentes molariformes, poderosos o suficiente para quebrar a casca de palmeiras). Essa característica faz do tambaqui um dispersor de sementes amazônico: ele digere parte das sementes e deposita o restante longe da árvore-mãe. A carne do tambaqui é das mais apreciadas na culinária paraense — gordurosa no ponto certo, com sabor marcante. A costela de tambaqui grelhada na brasa é um dos pratos mais populares das beiradas de rio e das casas de peixe de Belém. Hoje é amplamente criado em aquicultura no Norte e no Nordeste do Brasil.