Cupuaçuzeiro

"Sorvete de cupuaçu não tem comparação — quem experimentou em Belém não quer mais saber de outro sabor."

O cupuaçuzeiro (Theobroma grandiflorum) é primo direto do cacaueiro (Theobroma cacao) — ambos são do mesmo gênero —, mas é nativo da Amazônia oriental e tem características únicas que o distinguem do cacau. A planta é arbusto ou pequena árvore de sub-bosque, que alcança 10–15 metros e floresce e frutifica diretamente no tronco e nos galhos grossos (caulifloria — característica compartilhada com o cacau). O fruto é grande — pode pesar até 2 kg —, de casca dura e lenhosa, com polpa branca ácida e aromática ao redor de sementes que lembram amendoins grandes. A polpa do cupuaçu tem aroma único e inimitável: combina notas de chocolate branco, banana e notas exóticas que fazem dele o sabor preferido de sorvete no Pará, disparado. Das sementes, é possível extrair o 'cupulate' — um produto semelhante ao chocolate mas feito com sementes de cupuaçu —, que chegou a ser tema de disputa de marca internacional quando uma empresa europeia tentou registrar o nome 'cupuaçu' como marca própria no início dos anos 2000, provocando reação diplomática brasileira. A batalha do cupuaçu foi um dos primeiros casos emblemáticos de biopirataria de produto amazônico e foi vencida pelo Brasil.