Leite de coco paraense

"Faz o peixe no leite de coco fresco — não usa o de caixinha não, que não fica igual."

O leite de coco paraense é extraído na hora do coco fresco colhido nos coqueirais do litoral atlântico do estado — Salinópolis, Marapanim, Maçarico, Curuçá e demais municípios da costa. Extraído por ralagem manual e prensagem, é mais espesso, mais gorduroso e mais aromático que o leite de coco industrializado de caixinha, com sabor de coco fresco que não sobrevive ao processamento em escala. Entra no peixe no leite de coco, no arroz de coco (arroz cozido com leite de coco e temperos), em doces e sobremesas regionais e em algumas versões de vatapá. Em cidades do litoral, o leite de coco fresco é extraído na própria hora em barracas de praia — o coco é partido, ralado e espremido diante do comprador. Essa versão artesanal é radicalmente diferente do produto de prateleira: a comparação é como a do sumo de laranja espremido na hora com o suco de caixinha. No interior e nas cidades afastadas da costa, usa-se o leite industrializado, mas quem conhece o fresco busca o coco inteiro quando pode.