Limão-galego

"Espreme um limão-galego em cima do peixe antes de fritar — fica outro nível."

O limão-galego (Citrus aurantifolia) é o limão de referência no Pará e em boa parte do Norte do Brasil: pequeno, redondo, verde, com casca fina e suco muito ácido e aromático. É diferente do limão tahiti (o limão sem sementes, mais suave, que domina o mercado nacional) e do limão siciliano (amarelo, italiano). No Pará, quando se fala em 'limão', pensa-se no galego — e quando alguém do Norte pede 'uma limonada', geralmente espera o galego, não o tahiti. O suco do limão-galego tem acidez mais pronunciada e aroma mais intenso, o que o torna ideal para temperar peixes, mariscos e caldos — uma expremida sobre o jaraqui frito ou o caranguejo cozido é indispensável. Cresce em quintais, sítios e roçados por todo o interior do Pará. É o limão das avós, o limão das rezas (o suco misturado com mel ou azeite é remédio caseiro para tosse), o limão do Ver-o-Peso. Em supermercados de capitais do Sul do Brasil, o limão-galego aparece às vezes como 'limão cravo' ou simplesmente não aparece — e o paraense em viagem sente a falta.